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判断题

干烧与红烧基本相同。

【参考答案】

错误

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判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

判断题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

判断题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

判断题煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

判断题煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

判断题烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

判断题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

判断题干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

判断题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

判断题焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

判断题糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。

判断题熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

判断题芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。