判断题食物在烹调过程中最好把油温控制在200℃以内。
判断题虾青素比虾红素对热稳定。
判断题一种原料可食用,那么它首要条件是具有安全性。
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名词解释什么是低温贮存; 低温贮存名词解释定义是什么?
填空题肥肠是猪大肠的()部分。
填空题肉的持水性是指肉在施加任何力量是能牢固地()或()的能力。
填空题动物性原料提供的营养素为:蛋白质,()。
填空题肉中的水分以()、()、()的形式存在。
填空题()的含量决定了肉色的深浅,并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。
填空题由于鱼类肌肉中包裹肌束的肌鞘很薄,烹饪中不易成型,据此要采用()等方法,以保成菜的形状。
填空题牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,有()之称。
填空题干贝有()之称。
填空题节肢动物体表被有坚厚的(),生长发育过程需蜕皮。
填空题鱼唇的主要成分为()