A.小扁豆B.蚕豆C.豌豆D.鹰嘴豆下列小杂粮中，含有植物血细胞凝集素，主治霍乱、转筋、脚气等症的是（）……

单项选择题青稞营养丰富，是世界上麦类作物含（）最高的作物。

A.α-葡聚糖
B.β-葡聚糖
C.a-葡萄糖
D.β-葡萄糖

单项选择题下列有关大豆的加工适性说法错误的是（）

A.大豆的蛋白质和脂肪是两大主要成分
B.生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高，无虫蛀、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和烘干
C.榨油用的大豆以脂肪含量高为宜
D.未成熟的青大豆中的碳水化合物含量较成熟大豆的含量低

单项选择题玉米含脂肪较多，并且有34%~65%的亚油酸，主要存于（），所以食用玉米胚芽油有较好的生理功能。

A.胚部与糊粉层
B.皮壳
C.表皮层
D.种皮

单项选择题稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的（）含量较高。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂

单项选择题下列关于淀粉的回生说法不正确的是（）

A.回生的本质是糊化的淀粉又自动排列成序，并由氢键成束状结构，使溶解度降低
B.回生的直链淀粉非常不稳定，加热加压较易溶解
C.回生的难易取决于淀粉的来源、直链淀粉的含量及长度
D.回生后的淀粉和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解