A.避免盛装工具引起的交叉污染B.避免加工人员引起的交叉污染C.避免盛装容器引起的交叉污染D.避免存放不当引起……

单项选择题已被虫害或防虫药物污染的食物（）

A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃

单项选择题腐败变质的食物引起的食物中毒属于（）

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒

单项选择题加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）

A.食品生产许可证
B.人员
C.加工工艺
D.贮存方法

单项选择题与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）

A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌

单项选择题冷冻最适宜的温度范围为（）

A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-15℃以下
D.-18℃以下

单项选择题食品安全管理的相关记录应至少保存（）

A.6个月以上
B.12个月以上
C.24个月以上
D.32个月

单项选择题采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

A.24
B.12
C.8
D.4

单项选择题具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃

单项选择题食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年

单项选择题冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

A.0℃，24
B.10℃，24
C.15℃，48
D.15℃，24

单项选择题导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）

A.致病菌
B.腐败菌
C.真菌
D.病毒

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

单项选择题锅小而量太大可能会引起（）

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题良质大米的颜色是（）

A.精白色
B.灰褐色
C.黄色
D.绿色

单项选择题岗边培训的特点不包括（）

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.适合大规模进行