A.超氧化物歧化酶B.过氧化物酶C.脂肪氧合酶D.多酚氧化酶​实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指……

单项选择题‏冷水冷却的缺点是（）。

A.水溶性物质的损失
B.可连续作业
C.冷却速度较快
D.无干耗

单项选择题泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不对

单项选择题‎D8.4 2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。

A.2.8g/m²
B.8.4g/m²
C.11.2g/m²
D.3g/m²

单项选择题​热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪种？（）

A.直接混合式UHT
B.间歇式杀菌锅
C.板式间接UHT
D.管式间接UHT

单项选择题​应用于食品的高压杀菌的压力条件为（）。

A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa