A.整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主B.存在低水平相互竞争、利润率低的问题C.食品产业从业者的整体专业技术……

单项选择题​实际生产中一般是以哪种耐热酶的残留活性作为参考指标，控制酶钝化的程度？（）

A.超氧化物歧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶

单项选择题‏冷水冷却的缺点是（）。

A.水溶性物质的损失
B.可连续作业
C.冷却速度较快
D.无干耗

单项选择题泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。

A.初期
B.末期
C.中期
D.以上均不对

单项选择题‎D8.4 2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。

A.2.8g/m²
B.8.4g/m²
C.11.2g/m²
D.3g/m²

单项选择题​热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪种？（）

A.直接混合式UHT
B.间歇式杀菌锅
C.板式间接UHT
D.管式间接UHT