啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初……

单项选择题麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛
B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾
C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛
D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

单项选择题水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。

A.EDTA
B.ATDE
C.TDEA
D.AETD

单项选择题水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。

A.酚酞酸度
B.次甲基蓝酸度
C.溴甲酚绿酸度
D.结晶紫酸度

单项选择题用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。

A.50小时
B.720小时
C.120小H寸
D.240小时

单项选择题二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的（）要求。

A.优级
B.一级
C.二级
D.三级

单项选择题一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

A.14.0～18.0％
B.12.0～18.0％
C.10.0～12.0％
D.12.0～14.0％

单项选择题冰淇琳生产中的均质工序，温度以（）为宜。

A.45～50℃
B.63～70℃
C.75～80℃
D.25℃

单项选择题蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。

A.溶液显无色
B.溶液显白色混浊
C.溶液呈浅兰色
D.溶液呈兰色并有黑色沉淀

单项选择题蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂
B.氧化剂
C.提高反应温度
D.还原剂

单项选择题下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（）。

A.乳粉65.0g
B.消毒牛奶1000ml
C.甜炼乳100g
D.淡炼奶250g

单项选择题全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

A.≤6mg／kg
B.≤12mg／kg
C.≤16m
D.≤l0mg／kg

单项选择题下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。

A.10.82、10.85
B.10.8、11.5
C.11.0、11.4
D.11.21、11.25

单项选择题下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

A.全脂乳粉65分
B.甜炼乳56分
C.淡燎乳55分
D.硬质干酪42分

单项选择题下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。

A.脂肪为3～5％
B.蛋白质为2.3～3.5％
C.乳糖为4.l～4.7％
D.无机盐为l.0～l.2％

单项选择题硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A.水分
B.淀粉
C.还原糖
D.蔗糖