A.蔬果类B.谷类C.畜禽类D.奶类、豆类中国居民膳食宝塔的最底层是（）。……

单项选择题膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质

单项选择题对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿

单项选择题下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食

单项选择题外加毛利率是点心（）的比率。

A.成本与点心售价
B.售价与点心成本
C.毛利额与点心成本
D.毛利额与点心售价

单项选择题心理价格策略是通过定价（），以使企业获得良好的经济效益。

单项选择题（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳

单项选择题按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%

单项选择题琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

单项选择题食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料

单项选择题下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱

单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量

单项选择题定价系数与（）有关。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

单项选择题对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。

A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰

单项选择题对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A.用不锈钢锅熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化软的黄油中
C.糖水应趁热使用
D.糖水与黄油要充分搅拌均匀

单项选择题（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.两种
B.三种
C.四种
D.多种