对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

单项选择题（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.两种
B.三种
C.四种
D.多种

单项选择题复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制

单项选择题出条时要求（）。

单项选择题调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟

单项选择题松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量

单项选择题水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A.米粉面
B.膨松面
C.热水面
D.冷水面

单项选择题蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.涨发

单项选择题汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

单项选择题中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

A、2000
B、2500
C、3000
D、3500

单项选择题点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

A、烹饪
B、烹调
C、食品
D、饮食