膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。

单项选择题对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿

单项选择题下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食

单项选择题外加毛利率是点心（）的比率。

A.成本与点心售价
B.售价与点心成本
C.毛利额与点心成本
D.毛利额与点心售价

单项选择题心理价格策略是通过定价（），以使企业获得良好的经济效益。

单项选择题（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳

单项选择题按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%

单项选择题琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

单项选择题食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料

单项选择题下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱

单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

A.防腐
B.保存
C.提高经济价值
D.增加销售量