单项选择题()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
A.甜面酱 B.桂花酱 C.面捞芡 D.腐乳
单项选择题按照我国的规定,面粉的含水量应为()。
A.13% B.14% C.14.5% D.13-14.5%
单项选择题琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到()左右即可变为凝胶。
单项选择题食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。
A.天然香精 B.人造香精 C.合成香料 D.人造香料
单项选择题下列物质属于复合膨松剂的是()。
A.小苏打 B.臭粉 C.发酵粉 D.纯碱
单项选择题食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
A.防腐B.保存C.提高经济价值D.增加销售量
单项选择题定价系数与()有关。
A.出材率 B.成本率 C.损耗率 D.毛利率
单项选择题对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
A.裱头高挤出的花纹瘦弱无力,齿纹易模糊 B.裱头低挤出的花纹瘦弱无力,齿纹清晰 C.裱头低挤出的花纹肥大粗壮,齿纹易模糊 D.裱头高挤出的花纹肥大粗壮,齿纹清晰
单项选择题对油膏的调制叙述不正确的选项是()。
A.用不锈钢锅熬制糖水 B.糖水要逐次加入到化软的黄油中 C.糖水应趁热使用 D.糖水与黄油要充分搅拌均匀
单项选择题()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.两种 B.三种 C.四种 D.多种