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问答题

简答题 简述豆类的营养价值。

【参考答案】

豆类分为两大类:一类为大豆,蛋白质含量较高(30%~40%),脂肪含量较低(15%~20%),碳水化合物含量中等(25%~30%)。另一类是大豆以外的豆类,蛋白质含量中等(约25%),脂肪含量较低(约1%),碳水化合物含量较高(50%~60%)。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理,以大豆为最好,其氨基酸组......

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