简答题 食物脂类营养价值应从哪几个方面评价？

【参考答案】

食物脂类营养价值主要从以下4个方面进行评价。
（1）消化率：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪消化率约90％。
（2）必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。
（3）脂溶性维生素含量......

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