A.光波长B.湿度C.时间D.pH值E.温度影响折射率的因素有（）。……

多项选择题食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是（）。

A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基

多项选择题利用α-淀粉酶对淀粉进行水解，产物包括（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.龙胆二糖
E.极限糊精

多项选择题食品中总砷的常用测定方法包括（）。

A.砷斑法
B.荧光分光光度法
C.电化学法
D.气相色谱法
E.氢化物原子吸收分光光度法

多项选择题天然色素的基本性质包括（）。

A.稳定性好
B.安全性高
C.主要来自植物或微生物
D.易着色
E.有的具有一定营养价值或药理作用

多项选择题食品化学的研究内容主要包括（）。

A.食品的品质和安全性
B.食品微生物
C.食品的化学和生物化学反应
D.各类反应对食品品质和安全性的影响
E.食品的反应动力学