A.蛋白质形成凝胶B.蛋白质变性C.蛋白质降解D.蛋白质持水力丧失E.产生自由基食品中的蛋白质经过长时间冷冻和……

多项选择题利用α-淀粉酶对淀粉进行水解，产物包括（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.龙胆二糖
E.极限糊精

多项选择题食品中总砷的常用测定方法包括（）。

A.砷斑法
B.荧光分光光度法
C.电化学法
D.气相色谱法
E.氢化物原子吸收分光光度法

多项选择题天然色素的基本性质包括（）。

A.稳定性好
B.安全性高
C.主要来自植物或微生物
D.易着色
E.有的具有一定营养价值或药理作用

多项选择题食品化学的研究内容主要包括（）。

A.食品的品质和安全性
B.食品微生物
C.食品的化学和生物化学反应
D.各类反应对食品品质和安全性的影响
E.食品的反应动力学

多项选择题食品中维生素A的测定方法包括（）。

A.薄层层析法
B.紫外分光光度法
C.荧光法
D.比色法
E.高效液相色谱法