A.蛋液B.奶油膏C.撤芝麻D.粘生花生碎表面使用（）装饰点缀时，一定要在烘烤出炉、冷却后再装饰。……

单项选择题天热时，未操作前，蛋清应该冷藏，保证（）。

A.乳化性
B.起泡稳定性
C.粘结性
D.着色上光

单项选择题验收面粉时，（），作为抽样检验，称重是否符合有关标准。

A.每10包面粉任意取1包
B.每10包面粉任意取3包
C.每10包面粉任意取2包
D.每5包面粉任意取2包

单项选择题（）常用的化学膨松剂的种类有小苏打，碳酸氢铵和泡打粉。

A.焙烤食品
B.气鼓类糕点
C.冷冻甜品
D.面包

单项选择题广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口？（）

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4

单项选择题饼干的保质期一般常在（）个月以上。

A.3
B.6
C.9
D.12