A.糯米粉B.面粉C.米粉D.熟粉（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。……

单项选择题广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）

A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否
B.转化糖浆的质量
C.油脂用量
D.饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量

单项选择题传统月饼的皮料与馅料质量比一般为（）合适。

A.1：9
B.2：8
C.5：5
D.6：4

单项选择题以下月饼中安全质量容易出问题的是（）

A.蛋黄馅月饼
B.五仁馅月饼
C.枣泥馅月饼
D.生肉馅月饼

单项选择题月饼皮料选用下面哪类食用糖最好（）

A.白砂糖
B.糖粉
C.麦芽糖
D.冰糖

单项选择题下列月饼油糖含量最高的是（）

A.京（津）式月饼
B.广式月饼
C.苏（扬）式月饼
D.滇式月饼