A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否B.转化糖浆的质量C.油脂用量D.饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量广式月饼的饼……

单项选择题传统月饼的皮料与馅料质量比一般为（）合适。

A.1：9
B.2：8
C.5：5
D.6：4

单项选择题以下月饼中安全质量容易出问题的是（）

A.蛋黄馅月饼
B.五仁馅月饼
C.枣泥馅月饼
D.生肉馅月饼

单项选择题月饼皮料选用下面哪类食用糖最好（）

A.白砂糖
B.糖粉
C.麦芽糖
D.冰糖

单项选择题下列月饼油糖含量最高的是（）

A.京（津）式月饼
B.广式月饼
C.苏（扬）式月饼
D.滇式月饼

单项选择题烘烤一个3磅的生日蛋糕坯，下面工艺最合理的是（）

A.面火160℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火200℃
B.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火220℃
C.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火关闭
D.面火180℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火180℃