预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。……

单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂

单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德

单项选择题构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A.食品装饰
B.食品创造
C.食品设计
D.食品造型

单项选择题总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A.色彩和造型
B.造型和创造力
C.造型和艺术感染力
D.想象力和艺术感染力

单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右

单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

A.材料
B.大小
C.式样
D.质量

单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A.托盘
B.盘
C.餐盘
D.镜盘

单项选择题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟

单项选择题面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状

单项选择题如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软

单项选择题（）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和
B.擀
C.卷
D.搓

单项选择题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发

单项选择题（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕

单项选择题软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵