宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

A.材料
B.大小
C.式样
D.质量

单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A.托盘
B.盘
C.餐盘
D.镜盘

单项选择题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟

单项选择题面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状

单项选择题如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软

单项选择题（）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和
B.擀
C.卷
D.搓

单项选择题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发

单项选择题（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕

单项选择题软质面包大多采用（）的方法。

A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵

单项选择题在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%