判断题在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
判断题焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
判断题焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
判断题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
判断题干烧与红烧基本相同。
