判断题焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
判断题焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
判断题干烧与红烧基本相同。
判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
判断题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
