A.油B.水C.汽D.辐射
单项选择题蒸制菜肴主要是以()作为传热介质。
单项选择题下列不是煎制菜肴的是()。
A.煎丸子B.生煎肉饼C.煎茄夹D.宋嫂鱼羹
单项选择题煎制菜肴一般采用()火。
A.中B.小C.大D.中小
单项选择题煎的技术制作的菜肴是()。
A.煎肉饼B.炒肉丝C.爆腰花D.糖醋鱼
单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是()。
A.葱段B.香菜段C.姜丝D.木耳
单项选择题焖制菜肴中途不要加()。
A.油B.盐C.酱D.汤
单项选择题不是软熘方法制作的菜肴是()。
A.熘鱼被面B.熘鲈鱼C.熘鸭心D.爆里脊丝
单项选择题不是酱爆方法制作的菜肴是()。
A.酱爆腰花B.酱爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆里脊丝
单项选择题不是油爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆双脆
单项选择题是芫爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.芫爆里脊丝
单项选择题下列属于酱爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆里脊丝
单项选择题芫爆技法调入的调味汁应是()。
A.清汁B.酱汁C.酱油D.陈醋
单项选择题油爆法进行烹调时爆锅的油不可(),否则影响芡汁的裹覆效果。
A.过少B.过多C.适中D.多些
单项选择题爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是()。
A.油爆B.酱爆C.芫爆D.炒
单项选择题炸熘菜挂糊应该是()。
A.厚糊B.薄糊C.厚薄适中D.都可以