A.脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳B.过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质C.过滤→脱气→离心净乳→均质……

单项选择题半乳脂冰淇淋的脂肪一部分来源于植物油脂一部分来源于乳脂，其中乳脂肪含量一般为（）。

A.≧1.2%
B.≧3.2%
C.≧4.2%
D.≧2.2%

单项选择题埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。

A.干酪乳杆菌
B.丙酸菌发酵
C.保加利亚乳杆菌
D.乳酸链球菌属

单项选择题下列加工过程中，（）最符合切达干酪生产的工序。

A.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟
B.预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
C.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
D.预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟

单项选择题能够判断原料乳新鲜度的检测项目是（）。

A.酸度测定
B.抗生素检测
C.pH测定
D.相对密度测定

单项选择题液态奶的生产中，白砂糖和稳定剂的干混一般通过（）设备进行。

A.水粉混合机
B.配料罐
C.粉料真空输送机
D.混料罐