A.溶解作用B.热作用C.稀释作用D.机械作用
多项选择题UHT 产品生产的灭菌效率取决于()
A.温度B.加热介质C.时间D.流量
多项选择题乳糖分为()。
A.a-乳糖B.ß-乳糖C.乳糖AD.乳糖B
多项选择题参加品尝师选拔的人员应符合以下要求()
A.味觉、嗅觉敏锐,视觉正常,身体健康B.具备乳及乳制品相关专业知识人员C.在相应岗位从事品尝工作D.经培训验证具备品尝师条件的人员
多项选择题异常原料乳的分类包括哪些()
A.生理异常乳B.病理异常乳C.末乳
多项选择题灭菌乳品尝发现有塑料味的可能原因为()
A.牛奶吸附异味能力强B.牛奶和和塑料存放时间长C.包装膜自身携带,导致产品有塑料味D.盛放牛奶的容器为塑料容器导致
多项选择题新品或竞品感官品评的目的是()
A.大众喜好度B.感官一致性C.找差异D.分析优劣势
多项选择题净乳机净乳的目的是去除什么()
A.带有细菌的杂质团、芽胞、一些细菌B.红血球、草屑及种子C.毛发、乳头皮肤D.人为加入的一些杂质
多项选择题感官品评前()
A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品C.应保持清醒D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天不允许参与品尝工作。
单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于()名品尝师。
A.10B.20C.30D.50
单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶()来判定牛奶新鲜度。
A.酪蛋白的钙凝固B.酪蛋白加醇凝固C.酪蛋白酸凝固D.酪蛋白自然凝固
单项选择题更换品尝品项前()漱口。
A.必须B.无需C.依据自己习惯选择
单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了()
A.双氧水B.碱液C.浮泰
单项选择题保温样品尝每()开展不低于1次盲样验证。
A.周B.旬C.月D.季度
单项选择题使用()进行大众喜好度品评,可以得出产品喜好度排名。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
单项选择题乳的成分主要是水、脂肪、()、乳糖、无机盐、维生素及酶类等,此外还含有微量元素及多种维生素。
A.蛋白质B.干物质C.非脂乳固体D.微生物