填空题原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。
判断题竹笋按上市可分为冬笋、春笋、鞭笋，其中春笋质量最好。
判断题面筋蛋白质的含量和质量决定了面粉的加工质量，越靠近麦粒中心，面筋蛋白含量越低。
判断题为了均匀地赋味，应将小颗粒香辛料捣碎加入菜肴中。
判断题亚硝酸盐的最大使用量为0.5g／kg。
