食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。

填空题低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。

填空题冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。

填空题粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。

填空题通常所说的食品生产经营“三证”是指：食品卫生许可证、营业执照和（）。

填空题食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。

单项选择题餐饮企业要想获得食品卫生许可证，必须具备（）

A、一定数量的从业人员
B、一定面积的经营场地
C、一定数量的注册资金
D、一定系列的经营品种

单项选择题我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》施行年份是（）

A、1985年
B、1990年
C、1995年
D、2000年

单项选择题以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）

A、滋味
B、霉菌总数
C、铅含量
D、色泽

单项选择题食品安全性评价的遗传毒性试验包括至突变试验和（）

A、急性毒性试验
B、致畸试验
C、代谢试验
D、90天喂养试验

单项选择题食品良好生产规范的英文缩写是（）

A、QS
B、HACCP
C、GMP
D、WHO

单项选择题不使用农药和化肥生产出来的食品属于（）

A、有机食品
B、绿色食品
C、功能性食品
D、转基因食品

单项选择题用于冷藏食品的环境温度范围是（）

A、-20~-10℃
B、-10~0℃
C、0~10℃
D、10~20℃

单项选择题碗、筷等餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四（）

A.保藏
B.保洁
C.烘干
D.晾干

单项选择题在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）

A、烘干
B、擦干
C、漂洗
D、漂烫

单项选择题使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加（）

A、铜
B、铝
C、铁
D、铬