A.每半年B.每年C.每二年食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。……

单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴（）

A.戒指
B.手表
C.以上都是

单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动（）

A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录

单项选择题5～10月禁止供应的生食水产品是：（）

A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是

判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。

单项选择题下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。

A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶

单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

A.50℃
B.60℃
C.70℃

单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒（）

A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡

单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜

判断题原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。

单项选择题关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

判断题食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。

单项选择题食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A.10
B.20
C.30

问答题餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？

问答题论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？