论述题 油炸对食品的影响有哪些？

【参考答案】

（1）加热对油的影响：在油炸过程中，油处于持续高温的状态，油氧化产生不良风味并使油发黑。油分子会聚合生成高分子量的聚合物使油的粘度上升，油的某些分解和聚合的产物对人体是有毒的，因此高温下使用的炸用油不能长时间反复使用，否则将影响人的健康。
（2）加热对油炸食品的影响：油炸的主要目的是改善食......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)