A.糊化率越高B.与糊化率无关C.增加异味D.增加杂味酿造浓香型大曲酒时，润粮时间越长，则（）。……

单项选择题大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中高温曲适于（）生产。

A.清香型白酒
B.浓香型白酒
C.酱香型白酒
D.各种香型均可

单项选择题白酒品评时，先拿出一杯酒样，尝后将酒样取走，再拿出一个酒样，要求尝后判断两个酒样是否相同是（）。

A.一杯品评法
B.两杯品评法
C.三杯品评法
D.不可避免

单项选择题测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。

A.杂质含量
B.不完善粒含量
C.水分含量
D.感官指标

单项选择题固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

A.蒸馏初期
B.蒸馏中期
C.蒸馏末期
D.整个蒸馏过程中

单项选择题在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

判断题成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。

判断题出现大量曲虫飞舞时，采用药膜触杀法，效果十分明显。

判断题酱香型大曲香味的形成与微生物的作用无关。

判断题大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。

判断题为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。

判断题大曲生产中，可以使用微机自动控制曲室的温度、湿度，对曲房中的发酵过程进行实时监控。

判断题曲房门口的曲块，应用曲草将门边的曲醅包裹严实，不能出现裸曲。

判断题装仓时，靠墙、底部、顶部和最后一行的曲醅按侧立顺放。