A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟
单项选择题丹麦面团成型时,面胚()处应刷少许蛋液粘合。
A.断面B.接口C.层次D.表面
单项选择题羊角、丹麦面包面团擀、叠过程中要掌握油脂的()。
A.温度B.品种C.软硬度D.质量
单项选择题丹麦面包面团的()对面团发酵会产生影响。
A.原料温度B.搅拌温度C.面粉温度D.烘烤温度
单项选择题羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段:原料混合、()、面团完成。
A.搅拌时间B.面筋扩展C.原料配比D.搅拌温度
单项选择题羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中()是一个重要环节。
A.面筋扩展阶段B.原料混合阶段C.搅拌初步阶段D.面团完成阶段
单项选择题丹麦面包制品种类的差异,其原料之间的()也有区别。
A.成本B.预算C.质量D.配比
单项选择题丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本()。
A.辖料B.主料C.原料D.配方
单项选择题丹麦面包面团包入(),经擀叠,成熟后表皮香酥,质地松软
A.牛油B.奶油C.黄油D.淡奶油
判断题在丹麦面包最后成熟阶段,需打开抽风口排出卖余蒸汽。
判断题应灵活掌握羊角、丹麦面团的醒发温度、湿度、时间。
判断题丹麦面团成形后,注意面团的收口要朝下放置。
判断题丹麦面包成型操作手法有搓、卷、包、捏、压、编、沾、拉、折、叠、切、割等。
判断题成型切割时要保证丹麦面团有一定的硬度。
判断题要根据羊角、丹麦面包品种需要,灵活掌握油脂的软硬度。
判断题羊角、丹麦面包品种差异,搅拌速度和时间也有区别。