A.空气冷却B.水冷却C.真空冷却D.冰冷却在果蔬的冷却中使用最多的冷却方法是（）……

单项选择题大多数酶的最适温度是（）

A.20-30℃
B.30-40℃
C.40-50℃
D.20-70℃

单项选择题用于热敏性强、要求产品速溶性好的食品，如果汁型固体饮料、脱水蔬菜和豆、肉、乳各类干制品、麦乳品、豆乳晶等加工的干燥方法是（）

A.隧道干燥
B.真空干燥
C.喷雾干燥
D.辊筒干燥

单项选择题食品干燥与食品浓缩最终产物的含水量界限为（）

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

判断题腌制品是因为形成高渗透压抑制了微生物的生长。

判断题食品营养素中脂类能够产生能量。