A.热交换B.热传递C.热传导D.热对流
单项选择题在果蔬的冷却中使用最多的冷却方法是（）
A.空气冷却B.水冷却C.真空冷却D.冰冷却
单项选择题大多数酶的最适温度是（）
A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.20-70℃
单项选择题用于热敏性强、要求产品速溶性好的食品，如果汁型固体饮料、脱水蔬菜和豆、肉、乳各类干制品、麦乳品、豆乳晶等加工的干燥方法是（）
A.隧道干燥B.真空干燥C.喷雾干燥D.辊筒干燥
单项选择题食品干燥与食品浓缩最终产物的含水量界限为（）
A.10%B.15%C.20%D.25%
判断题腌制品是因为形成高渗透压抑制了微生物的生长。
