简答题 简述光鸡起肉方法。

【参考答案】

1．用刀沿脊背划破脊背皮，再翻转过来让鸡腹朝天，左手握腿，在大腿弯处划开皮肉，切至大腿骨的接合处，将腿的刀口向背部反折，使腿骨脱臼，然后用刀割断脱臼处的筋，再用刀压住鸡身，左手用力扯下大腿，腹背上的一层肉，也随大腿肉被扯下。用同法扯下另一只腿。
2．鸡背向上，用刀划开左翅根部至骨的接合处，并......

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