简答题 “炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是什么？

【参考答案】

“炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是：①把鲜鱿鱼切开洗净之后平放于砧板上，用直刀从头至尾放纹，深度为原料厚度的3/4或4/5，刀距0.2－0.3厘米；
②用斜刀从右上角片纹，刀距1厘米左右；
③改块，用刀的前尖从左右两侧划成三角形块状。鲜鱿受热之后即卷曲成麦穗状。若原料是干鱿鱼，放花刀大都......

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