找考题网-背景图
问答题

简答题 “炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是什么?

【参考答案】

“炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是:①把鲜鱿鱼切开洗净之后平放于砧板上,用直刀从头至尾放纹,深度为原料厚度的3/4或4/5,刀距0.2-0.3厘米;
②用斜刀从右上角片纹,刀距1厘米左右;
③改块,用刀的前尖从左右两侧划成三角形块状。鲜鱿受热之后即卷曲成麦穗状。若原料是干鱿鱼,放花刀大都...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)