A.变味B.不宜成熟C.脱浆D.流失水分
单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。
A.小苏打B.花椒粉C.大葱D.面粉
单项选择题原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。
A.水B.油C.盐D.淀粉
单项选择题在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。
A.约为2.5cmB.约为3.5cmC.约为4.5cmD.约为5.5cm
判断题跌跤、扭伤可用冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血，每隔10分钟换条毛巾冷敷。
判断题米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂这类变质会产生霉味。
