等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是（）。……

单项选择题新鲜的肉中含有的水主要是（）。

A.单分子层水
B.结合水
C.自由水
D.束缚水

单项选择题测定酒中杂醇油的方法中，分离各组分较好，且灵敏、重复性良好的方法是（）。

A.分光光度法
B.滴定法
C.紫外分光光度法
D.气相色谱法

单项选择题冷原子吸收光谱法测定食品中的汞所使用的仪器是（）。

A.分光光度计
B.原子吸收光谱仪
C.测汞仪
D.气相色谱仪

单项选择题检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的方法是（）。

A.气相色谱法
B.分光光度计
C.薄层层析法
D.荧光分光光度法

单项选择题在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐赋予肉制品鲜艳红色的作用机制是（）。

A.亚硝酸盐本身产生的颜色
B.形成亚硝基血红蛋白和亚硝基肌红蛋白
C.亚硝酸盐的抗氧化作用
D.亚硝酸盐的还原作用