A.酶促生香B.生物合成C.微生物作用生香D.人工加香制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气……

单项选择题如果体内（）不足，人体的能量代谢受到障碍，就会损伤人的大脑、神经和心脏。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B1

单项选择题现代研究表明，大枣中含有的（）类化合物有镇静、催眠和降压的作用。

A.解酯酶
B.内脂
C.甙
D.黄酮

单项选择题近年来，科学家在玉米中发现（），其保健作用受到重视。

A.谷胱甘肽
B.氨基酸
C.氨肽
D.亚油酸

单项选择题猪肉切成块后用文火炖、维生素B1的损失率为（）。

A.15%
B.35%
C.55%
D.65%

单项选择题水果类食物每食物交换份的碳水化合物为（）

A.15g
B.50g
C.17g
D.21g

单项选择题龙眼肉却对人体（）活性有较强的抑制作用，可减缓人体衰老。

A.尼克酸
B.降脂酶
C.腺嘌呤
D.黄素蛋白酶

单项选择题大豆类食物每食物交换份的质量为（）

A.25g
B.50g
C.200g
D.500g

单项选择题四川人善用（），喜欢麻辣和泡菜，注重调味，有百菜百味之美誉。

A.八角
B.小茴香
C.丁香
D.花椒

单项选择题鲜果中含碳水化合物含量最高的是（）。

A.菠萝
B.香蕉
C.苹果
D.鲜枣

单项选择题黄酒主要用于烹制（），这是因为黄酒具有酒精浓度低、含酯量高、香味浓的特点。

A.豆制品类原料
B.蔬菜类原料
C.动物性原料
D.粮谷类原料

单项选择题半纤维素是由多种糖基组成的一类（），是谷类纤维的主要成分。

A.糖原
B.双糖
C.单糖
D.多糖

单项选择题含氨基酸较多的一类酒是（）。

A.白酒
B.果酒
C.啤酒
D.药酒

单项选择题药酒、滋补酒都属于（）。

A.勾兑酒
B.配制酒
C.发酵酒
D.蒸馏酒

单项选择题营养配餐员（）是对从事营养配餐员职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

A.职业守则
B.职业道德
C.社会道德
D.道德规范

单项选择题早餐选用的食物不应少于（），除粮食外，应有一种动物性食物。

A.2种
B.3种
C.4种
D.5种