A.凝固B.氧化聚合C.糊化D.焦化脂肪在过高温加热过程中会发生（）。……

单项选择题在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。

A.膳食纤维
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪

单项选择题鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

A.钙
B.B族维生素
C.蛋白质
D.乳糖

单项选择题添加了B族维生素的小麦制品属于（）。

A.强化食品
B.绿色食品
C.保健食品
D.新资源食品

单项选择题鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。

A.钙
B.蛋白质
C.B族维生素
D.脂肪

单项选择题除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。

A.维生素
B.蛋白质
C.饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸

单项选择题大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）。

A.植酸
B.鞣酸
C.抗坏血酸
D.醋酸

单项选择题谷类食物均不含（）。

A.B 族维生素
B.维生素E和维生素A
C.维生素E和维生素D
D.维生素C和维生素D

单项选择题为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入（）。

A.食盐
B.淀粉
C.维生素C
D.B族维生素

单项选择题下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题为预防坏血病，应经常吃新鲜（）。

A.蔬菜和水果
B.牛奶和大豆
C.猪肉和内脏
D.鱼类和虾类

单项选择题下列食物所含的蛋白质，质量最高的是（）。

A.大豆
B.大米
C.土豆
D.玉米

单项选择题目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的（）。

A.10-20%
B.30-40%
C.40-50%
D.50-60%

单项选择题等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是（）。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉

问答题简要回答坏血病的膳食预防措施。

问答题试述鲜牛奶的营养价值特点。