A.凤香型B.特香型C.豉香型D.麸曲清香型E.芝麻香型采用麸曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括（）。……

单项选择题（）是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。

A.醇甜
B.绵甜
C.蜜甜
D.甘甜

单项选择题（）以香气大，窖香浓郁突出，浓中带陈为特点。

A.川派浓香
B.江淮派浓香
C.黔派浓香
D.北方派浓香

单项选择题（）以口味纯、甜、净、爽为显著特点。

A.川派浓香
B.江淮派浓香
C.黔派浓香
D.北方派浓香

单项选择题关于酱香型白酒的品评要点，下列说法错误的是（）。

A.色泽无色透明，无悬浮物、沉淀物
B.酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气舒适，酱香＞焦香＞糊香
C.酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满
D.空杯留香持久，且香气幽雅舒适

单项选择题关于鉴别酱香型白酒贮存期长短的主要办法，描述错误的是（）。

A.看色泽，一般黄色（自然形成，透明度高）重者贮存时间长
B.闻空杯香，香大、香长者（无异香），一般贮存时间长
C.看酒液挂杯状况，一般酒液有挂杯现象，黏稠者贮存期较长
D.品尝酒，酒体刺激感大，后味长者贮存时间长

单项选择题酱香型轮次酒中，小回酒是指（）。

A.二轮次酒
B.四轮次酒
C.六轮次酒
D.七轮次酒

单项选择题浓香型原酒中，（）各类香味成分相对协调，酒香醇正，味长。

A.酒头酒
B.前段酒
C.中段酒
D.后段酒

单项选择题（）具有以浓郁窖香为主的，舒适的复合香气。

A.酱香型白酒
B.浓香型白酒
C.清香型白酒
D.芝麻香型白酒

单项选择题香型训练一般采用（）。

A.基酒
B.组合酒
C.半成品酒
D.成品酒

单项选择题酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样，（）的酒精度较高，通过对原酒酒度的鉴别可以判别原酒各馏段情况。

A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.尾酒

单项选择题关于酒度差训练，下列说法错误的是（）。

A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制
B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液
C.采用暗评的方式进行酒度差的训练
D.一般以3杯为一组进行训练

单项选择题味觉特征呈苦味的物质是（）。

A.谷氨酸钠
B.食盐
C.柠檬酸
D.奎宁

单项选择题谷氨酸钠的味觉特征是（）。

A.咸味
B.鲜味
C.苦味
D.甜味

单项选择题下列单体物质中，似玫瑰香气的是（）。

A.丁酸乙酯
B.正丙醇
C.β-苯乙醇
D.双乙酰

单项选择题下列单体物质中，有强烈脂肪气味的是（）。

A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.己酸
D.乙醛