判断题矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。
判断题用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
判断题臭粉,其学名为碳酸氢氨(NaHCO3)。
判断题臭粉,遇潮分解,产生二氧化碳和氨气。
判断题在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
判断题压榨干酵母成块状,颜色深黄。
判断题鸡大腿的肌肉丰富,纤维组织硬,适宜加工制馅。
判断题鱼刺较多的鱼,一般鲜味足,适宜制成馅。
判断题冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
判断题蔬菜中的大白菜,菠菜,油菜需剁制,挤去水分后使用。
判断题河虾一年四季均有,但以8-12月最多。
判断题洋葱只有在春、夏两季才有供应。
判断题特制粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心。
判断题普通粉由于其弹性小,可塑性强,营养素全,适宜做大众化食品。
判断题标准粉弹性比特制粉强,但营养素较少。