A.通风B.低温贮存C.改变食品的pH值D.降低食品的含水量E.食品紫外线照射为了防止食品变质，最常用的方法是……

单项选择题为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上

单项选择题关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热

单项选择题海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素A
E.抗坏血酸

单项选择题谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

单项选择题大豆中的抗营养素主要是（）

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂