A.合理营养B.合理烹任C.平衡膳食D.三餐分配
单项选择题集体供餐的食谱类型的确定由()决定。
A.食物品种B.就餐方式C.膳食目标D.主副食品
单项选择题成人早餐的食物分配应占全天的()。
A.20%~30%B.30%~35%C.25%~30%D.30%~40%
单项选择题自助餐原料丰富,如大豆类制品、鱼、虾产品、禽商类等,富含()。
A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.蛋白质
单项选择题通过添加适当的调料,再经精心烹调,准确把握火候,菜品的色泽会鲜亮诱人,比如()。
A.白灼芥兰B.清炖狮子头C.糖醋排骨D.荠菜烧豆腐羹
单项选择题自助餐菜品应以突出()为主,给消费者清新质朴之感。
A.调和色B.自然色C.调料色D.烹调色
单项选择题下列选项中,()可协助血红素合成,如果缺乏会患坏血病,患者会感到全身乏力,食欲差,毛细血管出血。
A.维生素BB.维生素AC.维生素CD.维生素D
单项选择题抗坏血病维生素按英文字母命名即为()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
单项选择题厨房对自助餐菜点的加工、生产往往采取充分准备、随叫随出的策略,这就证实了自助餐菜点加工、生产必须具有()的特点。
A.随机性B.无序性C.量化性D.前置性
单项选择题不同的人群对菜肴的质感有不同的喜好,一般儿童喜欢吃()的菜肴。
A.酥脆B.酥烂C.肥糯D.软滑
单项选择题一般中等宴会的菜单中冷盘约占()。
A.10%B.20%C.15%D.25%
单项选择题中餐宴会中的热菜一般包括()、大菜、素菜、汤羹或甜菜等。
A.炖菜B.炒菜C.焖菜D.烧菜
单项选择题结合季节特征设计宴会菜肴,既注重选择(),以体现特色,又可降低宴会成本。
A.时令原料B.低档原料C.生鲜原料D.高档原料
单项选择题菜肴的设计要以()提出的宴会主题和参加宴会的客人的具体情况为依据。
A.厨师长B.总厨C.领导D.顾客
单项选择题一般普通宴会,主食应占宴会成本的()。
A.13%B.10%C.15%D.17%
单项选择题宴席面点形态美观、逼真,惟妙惟肖,但必须遵循面点制品的()原则。
A.食用性B.实用性C.适用性D.美观性