A.分解B.合成C.利用率D.消化吸收合理的烹任方法不仅可以制成可口的饭菜，还可提高食物中营养素的（）。……

单项选择题科学配餐的重要信条是（）。

A.合理营养
B.合理烹任
C.平衡膳食
D.三餐分配

单项选择题集体供餐的食谱类型的确定由（）决定。

A.食物品种
B.就餐方式
C.膳食目标
D.主副食品

单项选择题成人早餐的食物分配应占全天的（）。

A.20%~30%
B.30%~35%
C.25%~30%
D.30%~40%

单项选择题自助餐原料丰富，如大豆类制品、鱼、虾产品、禽商类等，富含（）。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.蛋白质

单项选择题通过添加适当的调料，再经精心烹调，准确把握火候，菜品的色泽会鲜亮诱人，比如（）。

A.白灼芥兰
B.清炖狮子头
C.糖醋排骨
D.荠菜烧豆腐羹

单项选择题自助餐菜品应以突出（）为主，给消费者清新质朴之感。

A.调和色
B.自然色
C.调料色
D.烹调色

单项选择题下列选项中，（）可协助血红素合成，如果缺乏会患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血。

A.维生素B
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题抗坏血病维生素按英文字母命名即为（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题厨房对自助餐菜点的加工、生产往往采取充分准备、随叫随出的策略，这就证实了自助餐菜点加工、生产必须具有（）的特点。

A.随机性
B.无序性
C.量化性
D.前置性

单项选择题不同的人群对菜肴的质感有不同的喜好，一般儿童喜欢吃（）的菜肴。

A.酥脆
B.酥烂
C.肥糯
D.软滑

单项选择题一般中等宴会的菜单中冷盘约占（）。

A.10%
B.20%
C.15%
D.25%

单项选择题中餐宴会中的热菜一般包括（）、大菜、素菜、汤羹或甜菜等。

A.炖菜
B.炒菜
C.焖菜
D.烧菜

单项选择题结合季节特征设计宴会菜肴，既注重选择（），以体现特色，又可降低宴会成本。

A.时令原料
B.低档原料
C.生鲜原料
D.高档原料

单项选择题菜肴的设计要以（）提出的宴会主题和参加宴会的客人的具体情况为依据。

A.厨师长
B.总厨
C.领导
D.顾客

单项选择题一般普通宴会，主食应占宴会成本的（）。

A.13%
B.10%
C.15%
D.17%