A.圆球形B.有造型曲线C.扁平状D.不受限制面点制作中的煎制和烙制工艺时，由于受到锅具的限制，其面点制品一般……

单项选择题热菜制作工艺中，煎是将经过加工的生坯原料，放入油量刚好没过锅底，油温在（）左右的热的平底锅中，用中小火加热，控制好锅内温度，通过转动、翻勺，使生坯料两面金黄不焦糊、里面不夹生，外酥软、内软嫩而成菜的一种烹调方法。

A.90℃
B.110℃
C.150℃
D.180℃

单项选择题热菜制作工艺中，煎所使用的经过加工的生坯原料的要求是大小均匀、适中、规则的（）形状。

A.细小
B.扁平
C.大块
D.厚实

单项选择题热菜制作工艺中，煎的时候要保持锅勺内的表面光滑干净，便于晃动生坯，使生坯料（）。

A.受热均匀
B.入味
C.形状完整
D.焦脆

单项选择题热菜制作工艺中，炒的烹调方法的刀工处理要求以（）等为宜，这样可以缩短成熟时间，以保证菜肴嫩、脆、色艳、营养素损失控制在最低要求。

A.整型
B.长段
C.方块
D.薄片

单项选择题热菜制作工艺中，炒的烹调方法在操作时看具体菜肴，有动物和植物原料配伍的菜肴，一遍要先对动物性原料进行刀工处理并（）、上浆等致嫩处理。

A.滑油
B.调味
C.腌制
D.焯水