A.中性B.偏酸C.碱性D.任何蛋清在（）的条件下（pH 值在6～8）通过搅打，才能形成膨松安定的泡沫，起发后……

单项选择题由于（）的运用，为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便，更省时省力，且使制品质地更细腻柔软，因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油
B.起泡剂
C.色拉油
D.起酥油

单项选择题天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。

A.全蛋
B.纯蛋清
C.纯蛋黄
D.冰鸡蛋

单项选择题生产蛋糕的设备可分为机械设备和辅助设备，下列不是辅助设备的是（）。

A.模子
B.称量器具
C.裱花工具
D.搅拌机

单项选择题下列不属于蛋糕特点的描述是（）。

A.组织松软，富有弹性
B.耐储存，不易变质
C.营养丰富
D.便于包装，携带方便

单项选择题下列原料中不是制作蛋糕主要原料的是（）。

A.水
B.蛋
C.糖
D.面粉