A.在加热蔬菜汤B.检查关键限值C.消毒温度计探头D.在记录册中记录温度厨师在消毒温度计探头后，检查保存在热保……

单项选择题制定HACCP的第一个步骤时什么（）

A.制定纠正行动
B.分析危害因素
C.制定监控程序
D.确定关键控制点

单项选择题检查一锅烩牛肉在保温期间的温度。炖牛肉没有达到关键限值，因此依照餐厅规范将其丢弃。丢弃炖牛肉时那个HACCP原理的例子（）

A.纠正行动
B.危害分析
C.验证
D.监视

单项选择题检查烤肉的温度是否达到关键限值摄氏63度并维持4分钟。这是哪个HACCP原理的例子（）

A.验证
B.监视
C.记录
D.监视危害分析

单项选择题如果条件允许的话，热保温TCS食物在售出，供应或丢弃之前可以在没有温度控制下最多可保存（）

A.2
B.4
C.6
D.8

单项选择题保存冷藏TCS食物时，最高内部温度应最好保持在几度（）

A.摄氏-17度
B.摄氏0度
C.摄氏5度
D.摄氏16度