A.摄氏21度B.摄氏38度C.摄氏54度D.摄氏71度洗手区的热水温度最好时多少（）……

单项选择题厨师在消毒温度计探头后，检查保存在热保温设备里的意大利蔬菜汤温度。温度为摄氏49度，不符合操作关键限值摄氏57度。厨师将温度记录到记录册中，然后在两个小时内将蔬菜汤的温度在加热至74摄氏度并持续15秒，哪个部分属于改正行动（）

A.在加热蔬菜汤
B.检查关键限值
C.消毒温度计探头
D.在记录册中记录温度

单项选择题制定HACCP的第一个步骤时什么（）

A.制定纠正行动
B.分析危害因素
C.制定监控程序
D.确定关键控制点

单项选择题检查一锅烩牛肉在保温期间的温度。炖牛肉没有达到关键限值，因此依照餐厅规范将其丢弃。丢弃炖牛肉时那个HACCP原理的例子（）

A.纠正行动
B.危害分析
C.验证
D.监视

单项选择题检查烤肉的温度是否达到关键限值摄氏63度并维持4分钟。这是哪个HACCP原理的例子（）

A.验证
B.监视
C.记录
D.监视危害分析

单项选择题如果条件允许的话，热保温TCS食物在售出，供应或丢弃之前可以在没有温度控制下最多可保存（）

A.2
B.4
C.6
D.8