保存冷藏TCS食物时，最高内部温度应最好保持在几度（）

单项选择题供应食品时，要注意避免碰触盘子的（）

A.上面
B.边缘
C.侧边
D.底部

单项选择题在室温中解冻食物有何危险（）

A.交叉污染
B.不良的个人卫生
C.物质污染
D.时间与温度处理不当

单项选择题每次使用期间“未”清洁与消毒操作台，会有哪些危险（）

A.食物的味道变质
B.不良的个人卫生
C.交叉污染
D.时间与温度处理不当

单项选择题如何正确地冷却一大锅哈浓汤（）

A.将汤锅放在冷藏库里
B.将汤锅放在冷冻柜里
C.将汤锅放在冰水里
D.将汤锅放在操作台上

单项选择题烩牛肉必须在（）小时内从摄氏57度冷却至21度，并且在接下来（）小时内从21度冷却至5度或更低。

A.2、4
B.3、2
C.4、2
D.2、3