判断题调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
判断题调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
判断题调味时因原料的不同而采用不同的方法。
判断题对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
判断题辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
